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桃花鱼怎样做?????

归档日期:09-02       文本归类:甲鱼      文章编辑:爱尚语录

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  调料:姜汁2克,黄酒10克,白砂糖5克,小葱3克,盐5克,香醋5克,胡椒粉2克,味精5克,番茄酱50克,猪油(炼制)50克,姜4克!

  1. 将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,从脐部割一刀,去内脏后洗净,下开水锅汆一下取出,鱼身两面均剞上斜十字花刀,用精盐和少量净水调成的盐水抹匀鱼体。

  3. 白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁。

  4. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,将浆好的虾肉过油,待卷缩成“桃花”状时,倒进漏勺沥去油!

  5. 锅移至中火上,下熟猪油25克烧热,放入姜块稍煸,然后放进桂鱼,两面略煎,下高汤250毫升、黄酒、葱条,烧7分钟支配?

  7. 锅中汤汁去掉葱姜插足卤汁烧沸勾芡,淋于桂鱼上,再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。

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