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老鳖的做法

归档日期:09-23       文本归类:甲鱼      文章编辑:爱尚语录

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  1.将猪胫骨砍断,加净水炖汤,汤烧沸后,去除浮沫,再放葱、姜、胡椒粉,小火炖煮1至2小时。

  2.将团鱼宰杀,用开水泡烫后,剥除外膜,沿甲壳周围剖开,掀起甲壳,去掉内脏,将肉和甲壳均剁成3*2厘米摆布的块,随冷水入锅烧沸,去除浮沫,捞出用净水洗净血污。

  3.将备好的骨汤烧开,放入处分好的团鱼,汤再沸后,改用小火炖1小时摆布,拣出葱、姜和猪腿骨,加盐和少许鸡油即成。

  1.此汤具有滋阴补血,清虚热的效率,特别适宜产后失血过众,阴血亏本,或睹烦热、冷汗、伯仲心热等阴虚阳亢,形体孱羸者食用。

  团鱼:团鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 洋葱炒鳖 。

  〔原料〕鳖肉200克,洋葱250克,红萝卜50克,花生油、蚝油、海鲜酱、盐,鸡精、酱油,料酒、白糖、生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。

  〔做法〕1、鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟;洋葱切块、红萝卜切片焯水;姜,蒜切碎,葱切段。2、炒锅烧热放油,放姜、蒜炒出香味,鳖肉下锅炒干水份,放蚝油、水煮15分钟,放洋葱,红萝卜海鲜酱炒2分钟,放白糖、鸡精调味,撒胡椒粉、葱即成。

  〔原料〕鳖肉200克,鹌鹑蛋20个,花生油、蚝油、番茄汁、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖,生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。

  〔做法〕1、鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟;鹌鹑蛋煮熟去壳;姜、蒜切碎,葱切段。2、炒锅烧热放油,放姜、蒜炒出香味,鳖肉下锅炒干水份,放蚝油、水焖15分钟,放鹌鹑蛋、番茄汁煮5分钟,加盐、白糖、鸡精调味,撒胡椒粉、葱即成。

  〔原料〕1、鳖肉200克,菜心500克,红萝卜50克,花生油、蚝油、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。

  〔做法〕1、鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟;菜心去叶切成4厘米长段过水;红萝卜、切片;姜、蒜切碎,葱切段。2、炒锅烧热放油,放姜、蒜炒出香味,鳖肉下锅炒干水份,放蚝油、水煮15分钟,放菜心、红萝卜海鲜酱、盐炒2分钟,放白糖,鸡精调味,撒胡椒粉,葱即成。

  〔原料〕鳖500克,淮山30克,杞子15克,鸡500克,桂圆肉少许,盐、鸡精、姜适量。

  〔做法〕1、将鳖宰杀洗净,鳖甲切成块;鸡宰杀洗净切块;淮山洗净,用净水浸泡半小时,杞子洗净;姜切片。2、将全体质料放入炖锅内,用武火烧开后再用文火煲3小时,加盐、鸡精调味目口成。

  第一、去膜 → 第二、取血 → 第三、开膛 → 第四、掏脏 → 第五、切块。

  鳖皮轮廓有层薄薄的白膜,褪其膜可去掉其身上的全体腌臜。其形式是把鳖仰放正在盆中,然后用将开的(80~85°摆布)热水烫其全身半分钟,再取起后用手褪去其身上轮廓的薄膜。稀少须留心褪净其颈部、腋窝和四趾有皱褶地方的薄膜,并剥去脚趾甲。

  若需取血,可正在烫鳖之后,把鳖仰放,其头自然伸出(计划翻身)。此时,即可用刀砍下其颈,再将鳖身颠倒,鳖血则从颈的刀口处流出,用碗接着即可。假若无需取血,就不必进程这一程序。

  掏脏开膛后,掏出全体内脏,弃肺留肝;心和肠,并阔别洗净。(留心不要把其胆弄破)。

  宰杀----开水烫----去外皮-----破肚----取出内脏---留下苦胆----把团鱼冲洗明净----把苦胆放正在器皿里加水破开----用苦胆水浸泡团鱼15分钟-----冲洗明净-----把团鱼放入大碗里----加料酒----葱结姜块----大火蒸开---转小火蒸半小时-----挑去葱结姜块------到场火腿片------再蒸30分钟----用盐调好味-----加些味精和胡椒粉就行了-----大补。

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